Este Curso aborda estudos sobre a gastronomia e seu contexto social. Além disso, dispõe de dicas gastronômicas que proporcionarão pôr em prática as técnicas e conhecimentos aprendidos neste Curso.
Aplica-se à Área de Nutrição.
Promover o conhecimento técnico e as aplicações da gastronomia em seus diversos contextos.
Gastronomia Sustentável
Gestão do conhecimento e gastronomia sustentável
A Importância dos Recursos Humanos
A identidade por meio da gastronomia
A gastronomia e a prática do turismo: passíveis de sustentabilidade
O Surgimento da Cultura Gastronômica
O alimento como cultura: um conhecimento que fascina
Produtividade com baixo custo
Controles de Processos
Planejamento, processos e resíduos
Identificação de um restaurante sustentável
Gastronomia no mundo moderno
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